La Asociación de Productores de Sake y Shochu de Japón (JSS) organiza una gira especial para invitar a profesionales destacados de la industria global de vinos y coctelería a explorar la riqueza y el legado cultural del sake, el honkaku shochu y el awamori de Japón. Este programa exclusivo ofrece una experiencia directa de las técnicas tradicionales de fermentación y destilación japonesas, recientemente reconocidas como patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO.
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La gira del sake reúne a sommeliers y directores de bebidas de restaurantes de todo el mundo para visitar destilerías selectas en Japón. Los participantes profundizan en el proceso de producción y aprenden sobre el pulido del arroz, la fermentación y las técnicas de añejamiento propias del sake. El itinerario va más allá de las visitas a un instituto educativo: incluye sesiones especializadas en selección de levaduras, análisis aromático y enfoques científicos para la elaboración del sake. La gira también incluye visitas a productores de mohos koji y campos de arroz a fin de ofrecer un conocimiento holístico sobre la producción del sake desde el grano hasta la copa.
En esta gira, bartenders y directores de bares destacados exploran el honkaku shochu, una bebida alcohólica distintiva de Japón. A diferencia de otras bebidas alcohólicas que se destilan en el mundo, el shochu tiene una amplia variedad de ingredientes base y métodos de destilación únicos. Los participantes visitan destilerías, interactúan con productores y obtienen conocimientos sobre sus complejas características a través de sesiones de cata. La gira también incluye visitas a granjas de batatas —uno de los ingredientes principales del shochu—, lo que permite a los participantes conocer a agricultores locales y vivenciar las costumbres regionales de la bebida utilizando recipientes tradicionales. Estas actividades les brindan una mayor apreciación del shochu desde múltiples perspectivas.
Más allá del conocimiento técnico, las giras anteriores han facilitado intercambios dinámicos entre los participantes y los productores japoneses. Los sommeliers han elogiado el sake por su «umami equilibrado» y «baja acidez, lo que lo hace muy versátil para maridar con alimentos”. Los bartenders, por su parte, resaltan que “el shochu tiene una variedad amplia de aplicaciones en la coctelería» y destacan su «producción natural sin conservantes», lo que lo posiciona como un buen candidato para la mixología moderna.
Después de la gira, los participantes incorporan activamente la nueva experiencia a sus respectivas industrias. Esto incluye introducir el sake y el shochu en los menús de restaurantes y bares, realizar capacitaciones para el personal e integrar estas bebidas alcohólicas japonesas en los programas de formación de las asociaciones de sommeliers locales, así como en talleres de cócteles alrededor del mundo.
Esta iniciativa forma parte de los esfuerzos continuos de la JSS de impulsar el reconocimiento mundial de las bebidas alcohólicas tradicionales japonesas. Mediante la promoción del contacto directo con líderes internacionales de la industria, la asociación busca ampliar su mercado y garantizar su valoración permanente en el escenario internacional.
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– Business Wire
